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教你如何鉴别出劣质豆制品

2019-05-14 19:07:40来源:励志吧0次阅读

豆制品的感官鉴别,主要是根据视察其色泽、组织状态,嗅闻其气味和品味其滋味来进行的。

豆腐:淡黄或白色,边角完全,不凹凸,口感细嫩,软硬适合,醇香无杂质,无异味。

豆腐皮:微黄均匀,片状,表面细腻,薄厚均匀,有弹性,不发黏,无杂质。若辨真假,可弄湿摊开,若见深黄小点,是涂有黄颜料;折叠微压,有明显压痕或断裂的,便可能搀假。

油豆腐:表面金黄或棕黄色、皮脆、内暗黄,酥松可口,若内囊多结团,无弹力,则为掺了杂质。

腐竹:1级品色泽黄、油亮,干燥筋韧,无碎块;2级品色彩较1级品灰黄,干燥无碎块;3级品灰黄色较重,无光泽,易碎,筋韧性差。

豆腐乳:分红、青、白3种。红腐乳表面红或枣红色,内杏黄色,有发酵食品独有的香气,滋味鲜美,咸淡适口,无酸、涩、腥、霉和腐臭味,块形均匀,质地细腻,无杂质。白腐乳表面乳黄,若加了辣椒酱,仍模糊可见乳白色,带浓厚酒香。青腐乳色采青白,气味独特,即“香中带臭,臭中带香”,块形整齐,质地细腻。

大豆酱:大豆蒸煮发酵加盐制成的调味品。1般为红褐色而有光泽,带酱香味、脂香味,咸淡可口。

面筋:为弹性圆球,内质呈蜂窝状,不粘手,无酸味。

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